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公共建筑中营业面积大于( )Ⅰl12的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置。

A.200
B.300
C.500
D.800

参考答案

参考解析
解析：
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考题 集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）A、烹饪场所面积≥食品处理区面积10%B、分餐间面积≥食品处理区10%C、清洗消毒面积≥食品处理区10%D、以上都是正确的
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考题 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）A、冷菜间B、烹饪间C、备餐区D、洗碗间
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考题 公共建筑的厨房的排油烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为（）℃的防火阀，以免影响平时厨房操作中的排风。A、100B、120C、150D、180
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考题 食品加工人员应脱去工作服的情形是（）A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场去区粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所
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考题 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所
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考题 烹饪场所是热加工处理的操作场所。（）
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考题 中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）。
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考题 烹饪场所应采用（）排风。
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考题 烹饪工具及餐饮器具基本完善
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考题 餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。A、室内B、室外C、郊外D、校内
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考题 按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）A、塑钢B、防水耐火板C、未漆的木门
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考题 单选题以下场所属于情节操作区的包括（）。A 烹饪场所B 鲜榨饮料制作场所C 粗加工场所D 餐饮具清洗消毒场所
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考题 单选题发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A 从食品处理区去卫生间B 从烹饪场所去粗加工场所C 从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所
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考题 多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）A冷菜间B烹饪间C备餐区D洗碗间
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考题 单选题厨房餐厅建筑面积大于（）m2的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。A 500B 800C 1000D 1200
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考题 单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）A 机械排风B 自然通风C 以上都可
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考题 多选题下列建筑或场所应设置火灾自动报警系统的是（ ）。A建筑面积600m2的地下商店B藏书超过50万册的图书馆C歌舞娱乐放映游艺场所D一类高层公共建筑E设置湿式自动喷水灭火系统的场所或部位
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考题 单选题餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。A 室内B 室外C 郊外D 校内
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考题 单选题公共建筑的厨房的排油烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为（）℃的防火阀，以免影响平时厨房操作中的排风。A 100B 120C 150D 180
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