考题
白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。
A、水解作用B、氧化作用C、还原反应
考题
肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的()。
A.凝固作用B.水解作用C.酯化作用D.氧化作用
考题
制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。A.脂肪的氧化作用B.脂肪的乳化作用C.蛋白质的凝固作有D.脂肪的水解作用
考题
制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。A、脂肪的氧化作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质的凝固作有D、脂肪的水解作用
考题
不属于物理风化作用的是（）A、水化作用B、氧化作用C、碳酸化作用D、水解作用E、以上全错
考题
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
考题
白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用
考题
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
考题
肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的（）。A、凝固作用B、水解作用C、酯化作用D、氧化作用
考题
饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A、氧化作用B、酸败作用C、水解作用D、氢化作用
考题
脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）A、加成作用B、氢化作用C、皂化作用D、酸败作用
考题
反刍动物的瘤胃具有使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的氢化作用
考题
下列变化过程属于化学风化的是（） A、溶解作用B、水化作用C、水解作用D、氧化作用E、差异性胀缩引起的破碎
考题
岩石风化作用中，最重要最基本的作用是（）。A、水解作用B、溶解作用C、水化作用D、氧化作用
考题
下列属于岩石的物理风化作用是（）。A、溶解作用B、冻融作用C、水解作用D、氧化作用
考题
属于化学风化作用的是（）A、水的冻结B、氧化作用C、碳酸化作用D、水解作用E、以上全错
考题
化学风化包括（）、水化作用、水解作用、氧化作用。
考题
单选题脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A
生脂肪B
经过炼制的动物油脂C
饱和脂肪D
不饱和脂肪
考题
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A
酸败B
醛化酸败和酮化酸败C
水解作用D
氧化作用
考题
单选题饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A
氧化作用B
酸败作用C
水解作用D
氢化作用
考题
多选题属于化学风化作用的是（）A水的冻结B氧化作用C碳酸化作用D水解作用E以上全错
考题
单选题脂肪酸败的实质是（）A
氢化作用B
氧化作用C
水解作用D
饱和作用
考题
单选题脂肪经碱水解作用可称为（）A
脂化作用B
还原作用C
皂化作用D
水解作用E
氧化作用
考题
单选题脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）A
加成作用B
氢化作用C
皂化作用D
酸败作用
考题
多选题不属于物理风化作用的是（）A水化作用B氧化作用C碳酸化作用D水解作用E以上全错
考题
判断题油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。A
对B
错