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单选题
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。
A

生脂肪

B

经过炼制的动物油脂

C

饱和脂肪

D

不饱和脂肪

参考答案

参考解析
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考题 脂肪酸败
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考题 饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A、氧化作用B、酸败作用C、水解作用D、氢化作用
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考题 脂肪酸败的实质是（）A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用D、饱和作用
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考题 试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
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考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用
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考题 单选题鱼类的主要卫生问题是（　　）。A 生虫B 蛋白质腐败C 发霉D 脂肪酸败
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考题 判断题油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（　　）A 对B 错
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考题 填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
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考题 填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
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考题 单选题饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A 氧化作用B 酸败作用C 水解作用D 氢化作用
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考题 多选题花生在贮藏期最易发生的品质变化是（）A脂肪酸败B受潮霉变C走油变哈D干裂
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考题 名词解释题脂肪酸败
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考题 单选题脂肪酸败的实质是（）A 氢化作用B 氧化作用C 水解作用D 饱和作用
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考题 问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。
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