考题
陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒
考题
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
考题
调味品成本所占比重有增大的趋势,下列表述错误的是______。
A.调味品用量有增大的趋势B.复合调味料得到迅速发展C.保健调味料在菜点中得到应用D.新科技在调味料中得到应用
考题
川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A.原料B.调味品C.菜肴D.口味
考题
在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味（）。A、调色B、增咸C、增酸D、增苦
考题
下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用B、酸可以促进钙质的吸收和使用C、酸味可以帮助消化、刺激食欲D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
考题
主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A、主形成分B、主色成分C、主要成分D、主味成分
考题
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。A、蛋白质B、微生物C、植物菌D、食用菌
考题
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
考题
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。A、配菜过程中B、烹调过程中C、刀工过程中D、菜品装盘中
考题
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。A、定味B、定色C、定质D、定量
考题
香菜在菜肴中一般多作（）使用。A、主料B、配料C、调味料D、配色料
考题
川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
考题
陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。A、食盐B、香醋C、白糖D、辣椒
考题
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
考题
调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适时B、适合C、适宜D、适当
考题
荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。A、调味料相同B、菜肴色泽相同C、调味分量相同D、味感比重相同
考题
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
考题
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
考题
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A、豆瓣酱B、甜面酱C、番茄酱D、黄豆酱
考题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
考题
自助餐台进行台面布局时应注意（）。A、成本高的菜肴靠前放B、分区摆放C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品D、成本低的菜肴靠前放E、沙司、调味品等要与相配的菜肴摆放在一起
考题
单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A
鲜味调味品B
酸味调味品C
咸味调味品D
甜味调味品
考题
多选题调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。A上色B定型C去除异味D杀菌防腐
考题
单选题下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。A
酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用B
酸可以促进钙质的吸收和使用C
酸味可以帮助消化、刺激食欲D
酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味