考题
白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()
此题为判断题(对，错)。
考题
陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒
考题
在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味
考题
调制陈皮味时加入白糖主要起调节苦味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
陈皮味的主要调味料是橘皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
陈皮味的主要调味料是陈皮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制陈皮味时加入______主要起调色和确定基本味的作用。
A.绍酒B.酱油C.白糖D.精盐
考题
调制陈皮味时加入______主要起调节苦味的作用。
A.绍酒B.酱油C.精盐D.白糖
考题
甜味调味料在烹调中的作用包括______。
A.缓和辣味B.抑制苦味C.防腐杀菌D.增加鲜味E.增加香味
考题
汤的主要作用是增加菜肴的( )。A、苦味B、咸味C、鲜味D、香味
考题
主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。A、主形成分B、主色成分C、主要成分D、主味成分
考题
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是
考题
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
考题
甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。
考题
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。A、定味B、定色C、定质D、定量
考题
鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。
考题
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
考题
调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。A、绍酒B、酱油C、精盐D、白糖
考题
荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。A、调味料相同B、菜肴色泽相同C、调味分量相同D、味感比重相同
考题
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。A、确定口味B、调味方法C、消除异味D、味型分类
考题
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A、豆瓣酱B、甜面酱C、番茄酱D、黄豆酱
考题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
考题
调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。A、上色B、定型C、去除异味D、杀菌防腐
考题
单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A
鲜味调味品B
酸味调味品C
咸味调味品D
甜味调味品
考题
多选题调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。A上色B定型C去除异味D杀菌防腐