考题
制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮
考题
鸡蛋酥的皮料属于()。
A.水油面皮B.酵面皮C.蛋面皮D.混酥
考题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。
A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮
考题
制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。
A.酱油B.香醋C.白糖D.花椒E.八角
考题
发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。
A、馒头B、生肉包C、酥皮莲蓉包D、耗油叉烧包
考题
宝鸡悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（ ）等民俗瑰宝声名远播
A.岐山臊子面、擀面皮
B.脸谱泥塑
C.木版年画
D.民间社火
考题
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。A、201B、151C、2.01D、1.51
考题
制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A、精盐B、绍酒C、酱油D、白糖
考题
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。
考题
制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
考题
包机悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（）等民俗瑰宝声名远播。A、岐山臊子面、擀面皮B、脸谱泥塑C、木板年画D、民间社火
考题
下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
考题
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤
考题
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
考题
卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。A、圆形B、方形C、皮子D、片状
考题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。A、水油面皮B、水调面皮C、蛋面皮D、酵面酥皮
考题
制作奶白小馒头时将已成块状的面皮由内向外卷成圆形的长条型，然后（）。
考题
鸡蛋酥的皮料属于（）。A、水油面皮B、酵面皮C、蛋面皮D、混酥
考题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
考题
制作茉莉花白糖馅时，如馅太松散可略加少量水来增加黏性。
考题
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A、水油皮B、酵面皮C、水面皮D、水蛋皮
考题
擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）A、一致B、各异C、相等D、一样
考题
制作擀面皮麻油的调料中没有（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、大料
考题
制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。A、水烧开时B、和其他香料同时下锅C、关火后D、水凉后
考题
以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒
考题
红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是（）。A、酱油B、红油C、白糖D、香油