考题
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A.面包油B.面包糖C.面包粉D.面包奶
考题
软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。A.面条B.全麦C.面包D.饼干
考题
烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。
A、面包、蛋糕、酥点、饼类B、包类、蛋糕、酥点、饼类C、面包、蛋糕、水油皮类的品种D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
考题
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。
A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软
考题
一般情况下,下列面包中保存期较长的是()。
A、汉堡包胚B、吐司C、小餐包D、农夫面包
考题
合成水晶的鉴别特征有：（）A、两相包体B、麦苗状包体C、螺旋桨状干涉图D、面包屑状包体
考题
两舱布置餐桌，未配备平板车的航班正确项（）A、将面包盘，黄油碟，盐瓶胡椒瓶，刀叉包摆放在小托盘上B、每盘摆放限送一个客人C、逐一为客人摆放餐桌D、全选
考题
软麦通常为强度较弱之薄力小麦，适用于磨制（）面粉。A、面条B、全麦C、面包D、饼干
考题
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A、丹麦面包B、汉堡包胚C、农夫面包D、小餐包
考题
下列产品中属于调理面包的是（）A、全麦吐司B、丹麦多拿滋C、手撕餐包D、迷你红豆包
考题
以下哪一种变动不会使汉堡包的需求曲线移动（）。A、热狗的价格B、汉堡包的价格C、汉堡包面包的价格D、汉堡包消费者的收入
考题
水丸的制备工艺流程为A、原料的准备起模泛制成型盖面干燥选丸包B、原料的准备起模泛制成型盖面选丸干燥包C、原料的准备起模泛制成型干燥盖面选丸包D、原料的准备起模泛制成型干燥选丸盖面包
考题
在西餐宴会开始前10分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内，所有客人的面包、黄油种类和数量都应是一致的。
考题
根据对电线电缆不同的性能要求，采用专用的设备在导体的外面包覆不同的材料，包覆工艺有（）。A、挤包B、纵包C、绕包D、以上全包括
考题
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。A、面包皮包入的油过少B、面包皮过硬C、面包皮包入的油过多D、面包皮过软
考题
硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。A、厚力B、薄力C、强力D、弱力
考题
包的成型法适宜包子，馄饨，辫子面包，粽子等。
考题
下列不属于软质面包的是（）。A、吐司面包B、玉米面包C、奶头包D、小餐包
考题
西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋D、面包
考题
不符合西餐上菜规则的是（）。A、在上头盘和汤前先上面包和黄油B、上主菜时要随上色拉和调味汁C、先上头盘后上汤D、先上咖啡后上甜品
考题
西餐宴会服务中，派面包和黄油是在客人右侧服务。（）
考题
上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。A、面包里脊B、砂锅羊头C、菜包鸡D、软炸腰花
考题
服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟
考题
单选题西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）A
三明治B
汉堡包C
冰淇淋D
面包
考题
单选题下列产品中属于调理面包的是（）A
全麦吐司B
丹麦多拿滋C
手撕餐包D
迷你红豆包
考题
单选题不符合西餐上菜规则的是（）。A
在上头盘和汤前先上面包和黄油B
上主菜时要随上色拉和调味汁C
先上头盘后上汤D
先上咖啡后上甜品