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一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。

  • A、1/4
  • B、1/3
  • C、1/2
  • D、2/3

参考答案

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考题 制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
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考题 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错
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考题 上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。A、1/2B、1/3C、2/3D、吃完
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考题 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜
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考题 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
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考题 猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。A、热菜B、冷菜C、烹调D、汤菜
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考题 按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。（）
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考题 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
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考题 中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
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考题 “和菜”由（）组成。A、冷菜、热炒、汤、烧烤B、冷菜、热菜、鱼、粥C、冷菜、粥、汤、大荤D、冷盆、热炒、大菜、汤
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考题 自助餐取菜顺序为（）。A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
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考题 自助餐取菜顺序为（）A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
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考题 根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（A、热菜配菜和冷菜配菜B、半制成品配菜和热菜配菜C、半制成品配菜和冷菜配菜D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
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考题 西方国家在饮食习惯上一般大都是在上（）之前上汤菜。A、冷菜B、热菜C、开胃菜D、甜食
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考题 中餐宴席的流程是（）A、（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜B、（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果C、（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果D、（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
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考题 俄式服务中上空盘服务时应做到冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以边保持食物的温度。
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考题 在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜菜
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考题 中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。A、1/2，30B、1/3，20C、1/3，30D、1/2，20
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考题 上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。A、全部B、1/3时C、2/3时D、一半
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考题 根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。A、1/3B、1/2C、1/4D、1/5
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考题 多选题中餐宴席的流程是（　　）。A（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜B（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果C（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果D（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
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考题 单选题自助餐取菜顺利为（）。A 汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B 热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C 汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
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考题 单选题根据上菜分菜服务，冷菜吃到（）时上热菜。A 1/3B 1/2C 1/4D 1/5
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考题 单选题“和菜”由（）组成。A 冷菜、热炒、汤、烧烤B 冷菜、热菜、鱼、粥C 冷菜、粥、汤、大荤D 冷盆、热炒、大菜、汤
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