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单选题
餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）
A

二分之一

B

三分之一

C

三分之二

D

四分之三

参考答案

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考题 餐车电磁灶严禁油炸食品
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考题 餐车食品应尽量携带半成品，禁止在车内练油和油炸食品，必须用时，用油量不得超过锅容器的（）A、二分之一B、三分之一C、三分之二D、四分之三
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考题 餐车油炸食品时油量不得超过容器容积的（）。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》第二十四条）A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之三
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考题 《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）
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考题 由于（）和（）具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
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考题 单选题油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）A 应迅速盖上锅盖，隔绝空气，同时熄灭炉火B 应迅速向锅内倒水灭火C 以上两种方法都不可取
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考题 单选题餐车油炸食品时油量不得超过容器容积的（）。（《上海铁路局旅客列车消防安全管理办法》第二十四条）A 二分之一B 三分之一C 四分之一D 五分之三
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考题 判断题《部标》规定：列车运行中餐车炊事人员油炸食物用油量不超过容器的2/3。（）A 对B 错
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考题 判断题餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。A 对B 错
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考题 判断题列车运行中，餐车严禁练油、油炸食品。A 对B 错
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考题 单选题《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（）的三分之一。A 容器容积B 容器C 食物D 容器体积
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考题 判断题餐车电磁灶严禁油炸食品。A 对B 错
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考题 填空题运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
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考题 单选题所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）A 铝质材料B 钢质材料C 塑料材料D 木质材料
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