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其他未包馅或未制作的生面食

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考题 制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。 A.30gB.50gC.60gD.10g
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考题 馅料分为( )种。 A.咸馅、生馅、熟馅B.甜馅、生馅C.咸馅、熟馅D.生馅、熟馅、甜馅
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考题 一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
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考题 在制作婴幼儿饭菜时，不适宜的做法是（）。A、有计划地摄入各类食品B、幼儿只能吃植物油、不能吃动物油C、胡萝卜可以制作成带馅的面点D、面食制作成小动物的形状
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考题 馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
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考题 用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
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考题 馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
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考题 毡呢(由化纤制作，未浸渍、涂布、包覆成层压)
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考题 汉族过年有吃饺子的习俗，在守岁时包、辞岁时吃，大年三十子时钟声一响，正是新旧岁交替之时，这叫做“更岁交子”、在这交子的时刻吃有馅的面食，也称为“交子”，后来演变成“饺子”。饺子还有其他名称，请说出。
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考题 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
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考题 馅料分为（）几种。A、咸馅、生馅、熟馅B、甜馅、生馅C、咸馅、熟馅D、生馅、熟馅、甜馅
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考题 馅料按口味划分可分为（）两大类。A、咸馅、甜馅B、生馅、熟馅C、咸馅、生馅D、甜馅、熟馅
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考题 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
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考题 用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
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考题 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
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考题 果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
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考题 水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
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考题 面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
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考题 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
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考题 北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
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考题 馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
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考题 制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。A、15B、20C、30D、50
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考题 （）的技法多用于带馅品种的制作。A、叠B、切C、包D、佇
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考题 包馅面食
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考题 未包馅或未制作的含蛋生面食
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