考题
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
考题
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。
A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味
考题
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
考题
烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。
A.高温下B.低温下C.菜肴出锅前D.菜肴长时间加热前
考题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
考题
牛脯又称脯肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。A、味鲜适口B、烧熟煮透C、加热方法D、加热内容
考题
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
考题
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
考题
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
考题
焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似
考题
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
考题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A、宰杀B、冲泡C、加热D、成形
考题
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
考题
烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。A、高温下B、低温下C、菜肴出锅前D、菜肴长时间加热前
考题
（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。A、小笋鸡B、雏母鸡C、老母鸡D、肉鸡
考题
在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
考题
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味
考题
烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。A、越小越适宜B、越大越适宜C、宜大不宜小D、宜小不宜大
考题
下列属于水传热烹调长时间加热法的是（）A、炖B、烧C、涮D、煮
考题
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
考题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
考题
单选题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A
溜B
烹C
炖D
煮
考题
判断题牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。A
对B
错
