考题
温度过高,会使原料的水分蒸发,干枯变质,并加速各种()及各种物质成分间的化学反应。
A.物理、生化B.生理、物理变化C.化学、物理变化D.生理、生化变化
考题
冷害引起的生理生化变化是（）。A、水分平衡失调B、原生质流动受阻C、光和速率减弱D、呼吸代谢失调
考题
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
考题
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
考题
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
考题
微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）
考题
引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
考题
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。
考题
引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
考题
填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
考题
填空题食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
考题
填空题微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）
考题
填空题引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
考题
填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
考题
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
考题
填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。