考题
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
考题
冷害引起的生理生化变化是（）。A、水分平衡失调B、原生质流动受阻C、光和速率减弱D、呼吸代谢失调
考题
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
考题
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
考题
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
考题
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
考题
引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
考题
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
考题
问答题引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么？
考题
填空题食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
考题
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
考题
填空题引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
考题
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。