考题
温度过高,会使原料的水分蒸发,干枯变质,并加速各种()及各种物质成分间的化学反应。
A.物理、生化B.生理、物理变化C.化学、物理变化D.生理、生化变化
考题
______可引起食品的腐败变质。
A.微生物B.水分C.紫外线D.食物因素
考题
引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。A.水分B.微生物C.紫外线D.氧
考题
冷害引起的生理生化变化是（）。A、水分平衡失调B、原生质流动受阻C、光和速率减弱D、呼吸代谢失调
考题
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
考题
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
考题
食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。
考题
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
考题
微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）
考题
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
考题
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
考题
引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
考题
引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
考题
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。
考题
引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
考题
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A
脂肪氧化B
寒冷收缩C
干耗D
冷害引起的
考题
填空题食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
考题
填空题微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）
考题
填空题引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
考题
填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
考题
填空题引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
考题
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。