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单选题
下列各项中，（　　）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。
A

龙江菜

B

川菜

C

湘菜

D

铁岭菜

参考答案

参考解析
解析：
A项，龙江菜是黑龙江菜系的简称，以烹制山蔬、野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，讲究口味的酥烂和爽脆。B项，川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；C项，湘菜，擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味；D项，铁岭菜，口味注重咸辣，重色调。
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