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问答题
起泡性

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考题 使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()
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考题 在描述碳酸盐岩岩心时，加稀盐酸不起泡或起泡很弱，加热盐酸起泡强烈，可听到响声，则判断其为（）。
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考题 起泡性
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考题 以下选项中，不使用传统法来酿造的起泡酒为？（）A、法国起泡酒（Cremant）B、索谬尔起泡酒（Saumur）C、卡瓦起泡酒（Cava）D、阿斯蒂起泡酒（Asti）
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考题 关于香槟，以下说法哪项是正确的？（）A、所有的起泡酒都是香槟B、只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被称为香槟C、香槟不属于起泡酒D、香味很重的起泡酒就是香槟
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考题 抹砂应平整，不应有（）等缺陷。A、空鼓、裂缝和起泡B、裂缝、渗水和空鼓C、凹凸、起泡和渗水D、起泡、空鼓和凹凸
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考题 普罗塞克Prosecco是（）。A、意大利的果味起泡酒B、西班牙的中性起泡桃红葡萄酒C、意大利的甜型起泡酒D、西班牙的自溶性起泡酒
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考题 溶液消泡剂是在（）时加入的A、溶液起泡B、泡高、消泡时间超指标C、再生塔溶液起泡D、吸收塔溶液起泡
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考题 脱碳溶液起泡的主要原因是（）。表面张力（）的溶液容易起泡。
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考题 鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。A、稀释性B、凝固性C、乳化性D、起泡性
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考题 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
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考题 糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。
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考题 常用起泡剂有几种？起泡能力及特点是什么？
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考题 各种成分对起泡性及泡稳定性的影响是什么？
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考题 明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。
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考题 属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A、稳定泡沫体积B、起泡力C、膨胀率D、泡沫稳定时间
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考题 简述起泡剂的起泡机理，常用的起泡剂有哪些？
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考题 名词解释题蛋白质的起泡性
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考题 多选题属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。A稳定泡沫体积B起泡力C膨胀率D泡沫稳定时间
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考题 名词解释题起泡性试验
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考题 名词解释题起泡性
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考题 单选题抹砂应平整，不应有（）等缺陷。A 空鼓、裂缝和起泡B 裂缝、渗水和空鼓C 凹凸、起泡和渗水D 起泡、空鼓和凹凸
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考题 单选题普罗塞克Prosecco是（）。A 意大利的果味起泡酒B 西班牙的中性起泡桃红葡萄酒C 意大利的甜型起泡酒D 西班牙的自溶性起泡酒
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考题 名词解释题起泡性和洗涤性
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考题 问答题什么是起泡性试验？
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考题 问答题常用起泡剂有几种？起泡能力及特点是什么？
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