糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。

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糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。

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考题鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延性

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考题糖类原料具有易溶性、( )和结晶性。A.吸水性B.黏结性C.转化性D.渗透性

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考题与阿司匹林的理化性质不符的是A．白色结晶性粉末，微溶于水B．显酸性C．与三氯化铁试液显紫堇色D．可溶于碳酸钠溶液E．具有水解性

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考题血糖的测定是利用了葡萄糖()的性质 A、结晶性B、氧化性C、还原性D、旋光性

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考题马来酸氯苯那敏的物理性状是A．白色结晶性粉末，无臭，味苦，具有特殊晶型，有引湿性，易溶于水B．白色结晶性粉末，无臭，味苦，具有特殊晶型，有升华性，易溶于水C．白色结晶性粉末，无臭，味苦，具有特殊晶型，有升华性，易溶于乙醇D．白色结晶性粉末，无臭，味苦，易溶于乙醇，有引湿性，具有特殊晶型E．白色结晶性粉末，无臭，味苦，易溶于水，有升华性，具有特殊晶型

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考题鸡蛋的( )促使其他食品原料均匀混合。A.稀释性B.凝固性C.乳化性D.起泡性

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考题鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。

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考题与阿司匹林的理化性质不符的是A:显酸性 B:与三氯化铁试液显紫堇色 C:具有水解性 D:可溶于碳酸钠溶液 E:白色结晶性粉末，微溶于水

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考题化学清洗有些原料具有氧化性，这类原料要与具有哪类性质的化学品隔离分置？（）A、易燃性液体B、腐蚀性液体C、还原剂D、水

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考题属于蛋白质水化性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、起泡性

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考题糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。A、吸水性B、黏结性C、转化性D、渗透性

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考题用于面点盘饰的原料一般应具有（）A、可食性B、观赏性C、美化性D、特殊性

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考题蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。A、结晶性B、乳化性C、疏水性D、游离性

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考题鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。A、稀释性B、凝固性C、乳化性D、起泡性

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考题蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。A、起泡性B、黏结性C、结晶性D、乳化性

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考题人造奶油的乳化性、熔点、（）等可根据各种成分配比来调控。A、软硬度B、酥松性C、易溶性D、结晶性

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考题下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性

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考题初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？

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考题培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.

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考题单选题属于蛋白质水化性质的是（）A 溶胀性B 乳化性C 胶凝性D 起泡性

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考题判断题培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.A 对B 错

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