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判断题
经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比,一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。
A

B


参考答案

参考解析
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考题 眼部碱性烧伤的特点A.碱对蛋白质有凝固作用B.碱烧伤后坏死组织易于脱落,烧伤不再向深部扩展C.碱烧伤一般不深D.不易造成睑球粘连E.碱能溶解脂肪和蛋白质

考题 食品蛋白质的功能性质,通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()

考题 叶片结构与化学成分有密切关系,表现为()A叶片结构由疏松至稍密、总挥发碱、蛋白质含量增加B疏松比稍密的烟叶总氮、总挥发碱、蛋白质含量低C烟碱和总氮以疏松叶较合适,质量较好D稍疏松比疏松烟叶总氮、蛋白质、烟碱、总挥发碱含量稍高

考题 自肋烟叶片结构与化学成分有密切关系.表现为:()。A稍密比疏松的烟叶总氮、烟碱、总挥发碱、蛋白质含量低B烟碱和总氮以疏松叶较合适.质量较好C疏松比稍疏松烟叶总氮、蛋白质、烟碱、总挥发碱含量稍高D疏松的烟叶化学成分不协调

考题 属于蛋白质水化性质的是()A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、起泡性

考题 举例说明蛋白质为什么具有乳化性质。

考题 眼部碱性烧伤的特点()。A、碱对蛋白质有凝固作用B、碱烧伤后坏死组织易于脱落,烧伤不再向深部扩展C、碱烧伤一般不深D、不易造成睑球粘连E、碱能溶解脂肪和蛋白质

考题 眼部碱性烧伤的特点是()A、碱对蛋白质有凝固作用B、碱烧伤后坏死组织易于脱落,烧伤不再向深部扩展C、碱烧伤一般不深D、不易造成睑球粘连E、碱能溶解脂肪和蛋白质

考题 水泥的烧失量指的是()A、水泥净浆达到标准稠度时所需要的水量B、水泥经酸和碱处理后,不能被溶解的残余物C、水泥凝结硬化过程中,体积变化是否均匀适当的性质D、水泥经高温灼烧处理后的质量损失率

考题 在硬度相同条件下,为什么经调质处理的工件比正火后的工件具有较好的力学性能?

考题 下列哪个不是蛋白质的表面性质。()A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性

考题 蛋白质的乳化性质

考题 蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。

考题 蛋白质经酰化改性后与改性前比,一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。

考题 经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比,一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。

考题 下列选项中()不属于蛋白质的表面性质。A、乳化性B、分散性C、起泡性D、其为吸收持留性

考题 单选题属于蛋白质水化性质的是()A 溶胀性B 乳化性C 胶凝性D 起泡性

考题 单选题水泥的烧失量指的是()A 水泥净浆达到标准稠度时所需要的水量B 水泥经酸和碱处理后,不能被溶解的残余物C 水泥凝结硬化过程中,体积变化是否均匀适当的性质D 水泥经高温灼烧处理后的质量损失率

考题 填空题影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的()、()、()等。

考题 判断题蛋白质经酰化改性后与改性前比,一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。A 对B 错

考题 单选题不属于蛋白质起泡的必要条件是()A 蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜B 蛋白质充分伸展和吸附C 在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜D 具有较高的蛋白质浓度

考题 单选题每克脂肪彻底氧化后平均释放能量是(  )。A 与糖的一样多B 与蛋白质的一样多C 比糖多而比蛋白质的少D 比糖和蛋白质的多1倍E 比糖和蛋白质的少一半

考题 判断题蛋白质在乳化作用前的部分变性,如果没有造成不溶解,通常能改进它们的乳化性质。A 对B 错

考题 单选题下列选项中()不属于蛋白质的表面性质。A 乳化性B 分散性C 起泡性D 其为吸收持留性

考题 问答题举例说明蛋白质为什么具有乳化性质。

考题 判断题溶解度越大,蛋白质的乳化性能也越好,溶解度非常低的蛋白质,乳化性能差。A 对B 错

考题 多选题蛋白质起泡性质评价指标有()A泡沫密度B泡沫强度C气泡平均直径和直径分布D起泡能力E泡沫稳定性