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名词解释题
淀粉液化

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考题 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A、糊化B、膨胀C、液化
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考题 液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。
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考题 配制淀粉补料液时，为什么需将淀粉加酶液化？
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考题 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
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考题 淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖
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考题 α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一种淀粉水解反应的生物催化剂，试问在α-淀粉酶的催化作用下，直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同？原因何在？
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考题 α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。
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考题 淀粉的液化
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考题 将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A、液化B、糖化C、老化D、糊化
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考题 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A、糖化B、老化C、液化D、分解
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考题 乳酸细菌利用淀粉质原料发酵产乳酸的过程中，淀粉液化常用的酶是？反应温度一般控制在？
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考题 多选题酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（）Aα-淀粉酶B异淀粉酶C普鲁蓝酶Dβ-淀粉酶
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考题 填空题工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入（）作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。液化至终点，常以（）作显色控制，直至无淀粉反应才算液化完全。液化完全后，需对液化液进行（）处理。
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考题 判断题工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。A 对B 错
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考题 问答题简述淀粉的液化及糖化定义。
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考题 填空题高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
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考题 单选题工业上称为液化酶的是（）A β-淀粉酶B 纤维酶C α-淀粉酶D 葡萄糖淀粉酶
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考题 名词解释题淀粉的液化
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考题 判断题在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A 对B 错
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考题 单选题将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A 液化B 糖化C 老化D 糊化
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考题 问答题酶法生产淀粉糖为什么要经过液化？液化的机理？
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考题 单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A 糖化B 老化C 液化D 分解
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考题 问答题乳酸细菌利用淀粉质原料发酵产乳酸的过程中，淀粉液化常用的酶是？反应温度一般控制在？
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考题 问答题淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义
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考题 判断题糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。A 对B 错
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考题 单选题淀粉分解过程不包括（）。A 糖化B 溶解C 液化D 糊化
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考题 填空题液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。
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