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判断题
一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。
A
对
B
错
参考答案
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解析：
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考题
在西红柿的食养食疗使用注意事项中，下面那一条是错误的（）A、性属寒凉，便溏泄泻者不宜多食B、番茄红素脂溶性，生吃不易吸收C、为保存营养物质，烹调时间宜短D、为保证营养物质的吸收，应高温烹调
考题
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
根据番茄红素的特性，以新鲜番茄为原料，设计一种工艺进行提取分离。
考题
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
为企业工厂化生产设计一种番茄红素的功能食品。
考题
单选题番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）A
水煮后喝汤B
蒸煮后直接食用C
过油炒菜食用D
凉拌食用
考题
单选题在西红柿的食养食疗使用注意事项中，下面那一条是错误的（）A
性属寒凉，便溏泄泻者不宜多食B
番茄红素脂溶性，生吃不易吸收C
为保存营养物质，烹调时间宜短D
为保证营养物质的吸收，应高温烹调
考题
单选题可以在体内转变成维生素A的是（）。A
隐黄素B
玉米黄素C
辣椒红素D
叶黄素E
番茄红素
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