考题
()是指在普通米饭的基础上再加工,或米、菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料烹制而成的一类米饭,也称花色米饭。
A.焖饭B.风味米饭C.盒蒸米饭D.捞蒸米饭
考题
盒蒸米饭的特点,饭质软硬适口,黏性较强,营养素保存率高于捞蒸米饭。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一般米饭,煮开后应立即退火,避免煮糊。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
考题
腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。A、软质率低B、米饭口感较好C、蒸煮性能较好D、米质较差，食用品质较低
考题
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
考题
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
考题
塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.
考题
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭
考题
Braised rice译为中文意思是（）A、炒米饭B、蒸米饭C、焖米饭D、煮米饭
考题
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
考题
二米饭的热制方法有（）少、盒荡和焖制三种方法。A、煮制B、捞高C、妙高D、熬制
考题
二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。A、捞焖B、煮制C、盒蒸D、熬制
考题
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
高梁直接蒸煮做高粱米饭，能保留较多的（）和（），碾成面粉食用时，既妨碍消化，又容易引起（）。
考题
在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。
考题
判断题煮同样多的米饭，功率大的电器更省电。A
对B
错
考题
单选题做米饭时加入什么可以使米饭更香甜？A
白酒B
米酒C
葡萄酒D
啤酒
考题
问答题在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。
考题
判断题我们吃饭的时候觉得米饭有点甜，是因为米饭本身是甜的。（）A
对B
错
考题
判断题咀嚼米饭一分钟后口里会有甜味，因为米饭本身是甜的。（）A
对B
错
考题
判断题比起米饭，我更爱吃面条。★他最爱吃米饭。A
对B
错
考题
判断题在浴佛节人们通常会吃黑米饭。A
对B
错
考题
判断题塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.A
对B
错
考题
问答题在做大米饭的过程中，主妇应怎样操作才使大米更有营养价值。（简单叙述）
考题
判断题在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。A
对B
错