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单选题
角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。
A

淀粉

B

面筋

C

油脂

D

蛋白质

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 谷实类能量饲料CP含量低,但蛋白质品质较好。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
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考题 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。
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考题 角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，( )品质也较好。A.淀粉B.面筋C.油脂D.蛋白质
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考题 小麦中（）的含量对其营养品质影响最大。A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、脂肪
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考题 腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。A、软质率低B、米饭口感较好C、蒸煮性能较好D、米质较差，食用品质较低
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考题 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。
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考题 优质小麦定等指标为（）。A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
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考题 小麦中脂质含量最高的部位是（　）A、麸皮B、胚乳C、糊粉层D、胚部
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考题 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。A、角质B、粉质C、半角质D、都可以
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考题 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
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考题 麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。
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考题 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（　）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（　）类型。
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考题 适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（　）类型。A、粉质型B、角质型C、半粉质型D、半角质型
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考题 角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。A、淀粉B、面筋C、油脂D、蛋白质
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考题 小麦胚乳因其结构的紧密程度不同，有角质与粉质之分。
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考题 凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？
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考题 饲料蛋白质品质良好就是指饲料中蛋白质含量较高。
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考题 干旱地区生长的小麦种子，其蛋白质含量较高。（）
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考题 小麦胚乳细胞中的后含物主要是（）。A、淀粉B、葡萄糖C、蛋白质D、核酸
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考题 填空题白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较（）；红皮小麦呈深红和红褐色，皮较厚，出粉率较（）。
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考题 判断题干旱地区生长的小麦种子，其蛋白质含量较高。（）A 对B 错
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考题 单选题（）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。A 四棱大麦B 二棱大麦C 六棱大麦D 小麦
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考题 填空题小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。
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考题 判断题饲料蛋白质品质良好就是指饲料中蛋白质含量较高。A 对B 错
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