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判断题
在厨房电热设备中，铁扒炉被称为现代厨房的标志。（）。
A

对

B

错

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考题 目前,西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。 A.煤气扒炉B.炭火扒炉C.电气扒炉D.蒸气扒炉
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考题 目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。A、煤气扒炉B、炭火扒炉C、电气扒炉D、蒸气扒炉
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考题 铁扒炉有扒炉和（）两种。A、扒板B、煎灶C、炸灶D、炸炉
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考题 简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。
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考题 在厨房中，炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。
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考题 在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。A、厨房的设计和布局B、员工得不到合理和公平的报酬C、厨房组织结构不合理D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要
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考题 处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房
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考题 单选题以下需要预热的厨房设备是（）。A 电磁炉B 电扒炉C 微波炉D 搅拌机
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考题 问答题简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。
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考题 单选题为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为（）A 扒房B 快餐厨房C 咖啡厅厨房D 烧烤厨房
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考题 判断题总厨在大型现代饭店中又被称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A 对B 错
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考题 单选题处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A 面点厨房B 加工厨房C 零点厨房D 宴会厨房
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考题 单选题被称为“现代厨房的标志”是以下那种设备（）。A 烤箱B 微波炉C 铁扒炉D 炸炉
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考题 单选题在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A 冷菜厨房B 扒房C 烧烤厨房D 加工厨房
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