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问答题
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

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考题 肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。A、水合性B、水溶性C、吸水性D、保水性

考题 加热对肉的嫩度有何影响?

考题 结缔组织对肉的嫩度有何影响?

考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A、DFD;B、PSE;C、异常肉;D、成熟肉。

考题 肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。

考题 论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?

考题 肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

考题 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性

考题 肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。

考题 什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?

考题 简述肉的持水性及其影响因素。

考题 影响肌肉嫩度的因素主要包括()A、肌红蛋白含量;B、结缔组织含量;C、结缔组织性质;D、肌原纤维蛋白化学结构状态;E、肉的保水性

考题 影响肉的持水性因素主要是()。

考题 试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素?

考题 肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。

考题 填空题肉的嫩度是重要的质量指标,与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素,它是由()引起的。

考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A 可食性B pH值C 保质期D 弹性

考题 填空题肉的嫩度受多种因素影响,如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度(),肉熟化后嫩度()。

考题 问答题论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?

考题 问答题试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素?

考题 问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。

考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A DFD;B PSE;C 异常肉;D 成熟肉。

考题 多选题影响肌肉嫩度的因素主要包括()A肌红蛋白含量;B结缔组织含量;C结缔组织性质;D肌原纤维蛋白化学结构状态;E肉的保水性

考题 问答题论述宰前因素影响肉嫩度的因素

考题 问答题影响肉嫩度的因素有哪些?

考题 问答题简述肉的持水性及其影响因素。

考题 问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

考题 问答题什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?