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单选题
回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）
A

菌体

B

单体

C

种子

D

菌落

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
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考题 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖
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考题 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
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考题 用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。A、糖B、盐C、油D、碱
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考题 发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
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考题 论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
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考题 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
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考题 酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖
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考题 酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。A、纯酵母B、干酵母C、液体酵母D、活性鲜母
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考题 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A、用热水化开B、提前预制C、隔夜再用D、随制随用
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考题 分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
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考题 啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
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考题 在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
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考题 在选择和配置发酵培养基时，应选用合适的碳氮比。如谷氨酸发酵的C://N为（）酵母细胞中的C://N为（）
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考题 单选题从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A 洗净消毒B 用CO2排净空气C 灭菌背压
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考题 填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
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考题 单选题一般发酵液酵母总回收量为添加量的（）倍。A 3B 5C 7
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考题 问答题用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
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考题 问答题分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
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考题 判断题发酵罐内未回收完的酵母应及时排放，禁止留存在发酵罐内。（）A 对B 错
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考题 填空题在面团发酵过程中（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。
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考题 问答题论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
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考题 问答题焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？
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考题 多选题下列关于下面酵母说法正确的是（）.A下面酵母具有疏水性B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖C下面酵母具有亲水表面D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底E下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
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考题 单选题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。A 多罐式连续发酵B 塔式连续发酵C 固定化酵母连续发酵
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