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单选题
在冰淇淋加工中,如果混合料加热温度过高、时间过长,或原料酸度过高,则冰淇淋会出现()。
A

油蛀味

B

酸变味

C

香味不纯

D

焦煮味


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 坯料加热时间过长、加热温度过高时,易于造成过热缺陷或()缺陷。

考题 坯料加热时间过长、加热温度过高时,易于造成过热缺陷或过烧缺陷。() 此题为判断题(对,错)。

考题 冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。

考题 在钢轨焊后正火时,由于加热温度过高或者加热时间过长,造成奥氏体晶粒()的缺陷,称为过热。

考题 加热时间过长或加热温度过高易产生过烧。

考题 下列选项中()不是电烙铁加热被焊部位应该避免的情况。A、过长的加热时间B、过高的温度C、过高的湿度D、过高的压力

考题 过热是加热温度过高或在高温状态下原料在炉内停留时间过长,金属晶粒除增大外,还使偏析夹杂富集的晶粒边界发生氧化熔化。

考题 在钎焊过程中,产生夹渣的主要原因是()A、钎剂熔点过高B、钎料过多C、加热温度太高D、钎焊时间过长

考题 冰淇淋原料混合料的酸度以 ()范围为宜。

考题 冰淇淋生产过程中,凝冻时的出料温度一般控制在()。

考题 冰淇淋混合原料的老化,是将混合原料在()的低温条件下保持一定时间。

考题 冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高;();()。

考题 引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高,蛋白质稳定性差,糖含量过高等。

考题 对冰淇淋进行凝冻时,凝冻温度不得低于(),因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。

考题 冰淇淋和雪糕的加工原料相同,生产工艺差别很大。()

考题 冰淇淋混合原料的凝冻温度与()有关,而与其它成分关系不大。

考题 冰淇淋中,乳化剂在()后加入。A、加热B、加盐C、用水浸泡或用油脂混合D、加糖

考题 如果涂片未经热固定或固定温度过高、时间过长,会出现什么现象?

考题 填空题冰淇淋原料混合料的酸度以 ()范围为宜。

考题 填空题冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋

考题 填空题冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为()冰淇淋、()冰淇淋、植脂冰淇淋三种

考题 填空题冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高;();()。

考题 填空题对冰淇淋进行凝冻时,凝冻温度不得低于(),因为温度太低会造成冰淇淋不易从凝冻机内放出。

考题 填空题冰淇淋混合原料的凝冻温度与()有关,而与其它成分关系不大。

考题 填空题冰淇淋混合原料的老化,是将混合原料在()的低温条件下保持一定时间。

考题 问答题如果涂片未经热固定或固定温度过高、时间过长,会出现什么现象?

考题 判断题加热时间过长或加热温度过高易产生过烧。A 对B 错