单选题

（）是引起食品腐败的主要原因。（）。

A 水分

B 微生物

C 氧

D 紫外线

E 二氧化碳

解析： 食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。