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判断题
厨房生产的数量是可以预先确定的
A

对

B

错

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考题 菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）
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考题 单选题不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）A 厨房生产规模的大小B 员工的技术水准C 菜点更新的快慢D 厨房的设备和布局
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考题 判断题厨房生产相对应的餐厅，其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。A 对B 错
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考题 判断题大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。A 对B 错
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考题 单选题厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）A 厨房生产规模B 员工的技术水准C 菜单与产品标准D 厨房的布局和设备
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考题 判断题菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）A 对B 错
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考题 单选题定量订货法指（）A 订货的数量预先确定，订货的日期、时间不定B 订货的数量预先不确定，订货的日期、时间也不定C 订货的数量预先不确定，订货的日期、时间确定D 订货的数量预先确定，订货的日期、时间也确定
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