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名词解释题
肉的成熟

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考题 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
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考题 注水肉属于（）肉。A、变质B、掺假掺杂C、未成熟D、再加工
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考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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考题 香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
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考题 “注水肉”属于以下哪一类（）A、掺假掺杂肉B、变质肉C、未成熟肉D、再加工肉
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考题 回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。
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考题 肉的成熟作用发生的特点是：温度越高，成熟越快。
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考题 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
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考题 什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
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考题 肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。
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考题 肉成熟过程中的主要变化。
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考题 肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
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考题 肉的成熟 
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考题 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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考题 肉的成熟对肉质的影响？
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考题 肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
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考题 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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考题 什么是肉的成熟？
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考题 单选题注水肉属于（）肉。A 变质B 掺假掺杂C 未成熟D 再加工
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考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
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考题 问答题肉的成熟对肉质的影响？
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考题 名词解释题肉的成熟或解僵
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考题 名词解释题成熟的肉
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考题 问答题什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
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考题 判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A 对B 错
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考题 问答题论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
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考题 名词解释题肉的成熟肉成熟
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考题 单选题肌糖原含量增多（）。A 肉成熟慢B 肉成熟快C 肉腐败快D 肉腐败慢
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