考题
什么时期的肉不能食用()。
A.僵直时期B.成熟时期C.自溶时期D.腐败时期
考题
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
考题
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
考题
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
考题
“注水肉”属于以下哪一类（）A、掺假掺杂肉B、变质肉C、未成熟肉D、再加工肉
考题
肉的成熟作用发生的特点是：温度越高，成熟越快。
考题
什么时期的肉不能食用（）。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期
考题
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
考题
肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
考题
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
考题
肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
考题
单选题肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）A
DFDB
PSEC
异常肉D
成熟肉
考题
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A
DFD；B
PSE；C
异常肉；D
成熟肉。
考题
问答题什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
考题
问答题论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
考题
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
考题
单选题肌糖原含量增多（）。A
肉成熟慢B
肉成熟快C
肉腐败快D
肉腐败慢
考题
单选题肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。A
DFDB
PSEC
异常肉D
成熟肉