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问答题
酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
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考题
单选题低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）A
低温能使食品中酶的活性丧失B
低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗C
低温可抑制微生物的生长D
低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
考题
问答题论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？
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