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单选题
成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。
A

12

B

9

C

10

D

8

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考题 喷气燃料的良好洁净度要求要保证杂质含量( )，水分含量( )。A.不小于1mg/L、不小于15ppmB.不小于1mg/L、不小于30ppmC.低于1mg/L、低于30ppmD.低于1mg/L、低于15ppm
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考题 成熟乳钙的含量较稳定，一般含量为A.600mg/L B.150mg/L C.200mg/L D.500mg/L E.340mg/L
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考题 成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。
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考题 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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考题 醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
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考题 连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。
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考题 严格限制嘌呤的膳食是指（）A、嘌呤含量低于100mg/100g的食物B、嘌呤含量低于150mg/100g的食物C、嘌呤含量低于50mg/100g的食物D、嘌呤含量低于25mg/100g的食物E、嘌呤含量低于5mg/100g的食物
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考题 运行15～20年的变压器，油中糠醛含量超过（）时，一般为非正常老化，需跟踪检测.A、0.1mg/LB、0.3mg/LC、0.5mg/LD、0.75mg/L
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考题 乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
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考题 啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。
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考题 啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。A、淡B、寡淡如水C、爽口D、浓醇
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考题 发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
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考题 啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
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考题 一般的敞开式净循环水的悬浮物指标为（）A、低于20mg/LB、低于50mg/LC、低于10mg/L
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考题 填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
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考题 问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
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考题 填空题含氮物质高（（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量300mg／L的啤酒则显得寡淡。
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考题 单选题严格限制嘌呤的膳食是指（）A 嘌呤含量低于100mg/100g的食物B 嘌呤含量低于150mg/100g的食物C 嘌呤含量低于50mg/100g的食物D 嘌呤含量低于25mg/100g的食物E 嘌呤含量低于5mg/100g的食物
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考题 单选题多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。A 150mg/LB 100mg/LC 180mg/LD 200mg/L
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考题 填空题啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 填空题在啤酒生产中，把（）含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。
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考题 单选题成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。A 0.2B 0.3C 0.4D 0.5
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考题 单选题CO2洗涤发酵液是为了降低啤酒中（）。A 乙醛含量B 总酸含量C PH值
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考题 填空题（）含量常作为啤酒是否成熟的标志。
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考题 填空题醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
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