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热水锅焯水适合的原料是()

  • A、体型较小,腥膻味轻
  • B、血污教少的动物性原料
  • C、叶菜类
  • D、体型较小,质鲜嫩或脆嫩,需要保持色泽鲜艳的植物性原料

参考答案

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考题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对,错)。

考题 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

考题 内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

考题 下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

考题 适用于沸水锅焯水的原料有()。 A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜

考题 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

考题 焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软

考题 为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型

考题 新鲜蔬菜焯水(出水)应()A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料

考题 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

考题 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。

考题 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。

考题 为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

考题 ()适用采取冷水锅焯水的方法。A、鸡B、猪肚C、蹄膀D、鸭

考题 味重的动物性原料水预熟处理时,应选用()水锅。A、沸B、温C、凉D、热

考题 适用于沸水锅焯水的原料有()。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜

考题 原料焯水后挤去汁水,会使大量的()流失。

考题 适合于冷水锅焯水的原料是()。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜

考题 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。

考题 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

考题 内脏类原料适宜于()焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅

考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。

考题 在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。

考题 判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A 对B 错

考题 判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A 对B 错

考题 判断题在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。A 对B 错