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问答题
酱油酿造及生产原料？

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考题 白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
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考题 下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
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考题 产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A、酿造酱油或配制酱油B、氨基酸态氮含量C、用于“佐餐和/或烹调”D、产品标准号（生产工艺）
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考题 可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。
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考题 白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
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考题 简述酱油酿造原理。
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考题 根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
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考题 生产酱油用的原料、菌种有哪些？
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考题 填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
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考题 问答题简述酱油酿造原理。
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考题 填空题酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
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考题 问答题如何酿造酱油？
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考题 填空题酿造酱油对原料要求为（）、（）、（）、（）。
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考题 问答题酱油生产原料选择依据是什么？
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考题 单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A 酿造酱油B 配制酱油C 化学酱油D 凉拌酱油
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考题 问答题结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
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考题 填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
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考题 填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
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考题 问答题酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
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考题 问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
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考题 问答题淀粉原料在酱油酿造有何作用？
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考题 问答题生产酱油用的原料、菌种有哪些？
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