考题
辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白卤水如需调点色,应使用______。
A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油
考题
酱油按生产工艺可分为( )。
A、水解酱油B、风味酱油C、固体酱油D、发酵酱油E、氨基酸态酱油
考题
下列不属于酱油卫生感官标准的是（）A、具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味B、无酸，苦涩等异味和霉味C、酱油的质较稠D、无沉淀，不浑浊，无霉花的浮膜
考题
下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A、酿造酱油B、配制酱油C、化学酱油D、凉拌酱油
考题
配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A、60%B、50%C、70%D、80%
考题
产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A、酿造酱油或配制酱油B、氨基酸态氮含量C、用于“佐餐和/或烹调”D、产品标准号（生产工艺）
考题
白卤水如需调色，应使用（）。A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油
考题
酱油的品种很多，按颜色分有（）A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油
考题
酱油根据形态不同可分为液态酱油、（）、粉末酱油。
考题
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
考题
酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
考题
酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
考题
单选题配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）A
60%B
50%C
70%D
80%
考题
单选题下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）A
酿造酱油B
配制酱油C
化学酱油D
凉拌酱油
考题
多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
考题
多选题酱油按生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油E氨基酸态酱油
考题
多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油
考题
填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
考题
多选题产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A酿造酱油或配制酱油B氨基酸态氮含量C用于“佐餐和/或烹调”D产品标准号（生产工艺）