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白卤水如需调色,应使用()。

  • A、酿造酱油
  • B、勾兑酱油
  • C、深色酱油
  • D、浅色酱油

参考答案

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考题 岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。() 此题为判断题(对,错)。

考题 卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。 A.香料、调味料的选择B.煮制香料C.煸炒葱姜D.煮制调色

考题 白卤水如需调点色,应使用______。 A.酿造酱油B.勾兑酱油C.深色酱油D.浅色酱油

考题 关于灭活疫苗,下列说法正确的是() A.疫苗开启后应立即使用,如需放置,应置2~8℃于1h内用完B.疫苗开启后应立即使用,如需放置,应置2~8℃于2h内用完C.乙肝疫苗冻结后严禁使用D.百白破疫苗冻结后经解冻可以使用

考题 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时浸制C.火不能太猛,以仅熟为度D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 染色的目的是生产色纸,调色的目的是提高纸张白度。

考题 调色系统基础漆的划分中,B漆钛白含量在()%左右。

考题 粤菜的红卤水分()等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水

考题 卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之分。A、北卤水B、东卤水C、西卤水D、中卤水

考题 粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。

考题 下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 在调制中需要使用南姜的是()A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水

考题 关于卤法,()的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长,火力较弱D、卤水是用浸制方式加热

考题 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,()是浸制的要领之一。A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛,以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

考题 关于卤法,()的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长,火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。

考题 白卤水是()特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜

考题 卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤

考题 卤制法以卤水的色泽划分,可分为红卤水和()两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水

考题 调制白卤水不能用有色调料和泡椒。

考题 卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和白卤水两种。

考题 卤水调配操作程序的第一个步骤是:()。A、香料、调味料的选择B、煮制香料C、煸炒葱姜D、煮制调色

考题 白卤水中大都不放显色调味品及()。A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米

考题 在服饰配色中,强调色应使用较大的面积以取得醒目的效果。