考题
酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。
考题
高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上均是
考题
高温黄豆饼粉与低温黄豆饼粉在加工工艺上有何不同？对其质量有何影响？
考题
烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。A、成熟B、调制C、工艺D、高温
考题
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）A、低温长时消毒法B、高温短时消毒法C、超高温消毒法D、高温灭菌法E、冷冻干燥法
考题
高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
考题
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A、高温灭菌法B、低温长时消毒法C、超高温消毒法D、高温短时消毒法E、冷冻干燥法
考题
高温工艺对食品的影响（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
考题
食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
考题
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。A、添加色素B、冷藏C、高温加工D、脱水E、盐腌
考题
在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
考题
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
考题
高温工艺对食品质量的影响是（）。A、蛋白质变性B、油脂黏度上升C、淀粉糊化D、产生致癌、致突变物质E、以上均是
考题
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。
考题
问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
考题
单选题下列是高温工艺对食品的影响的是（ ）。A
蛋白变性B
淀粉性食品老化C
食品褐变D
脂肪氧化E
以上全是
考题
问答题食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
考题
问答题简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
考题
问答题在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
考题
填空题高温对食品质量的影响有（）、（）和（）。
考题
单选题对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）A
低温长时消毒法B
高温短时消毒法C
超高温消毒法D
高温灭菌法E
冷冻干燥法
考题
单选题下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。A
高温灭菌法B
低温长时消毒法C
超高温消毒法D
高温短时消毒法E
冷冻干燥法
考题
单选题高温工艺对食品的影响（ ）。A
蛋白变性B
脂肪氧化C
食品褐变D
淀粉性食品老化E
以上全是
考题
单选题高温工艺对食品质量的影响是（）。A
蛋白质变性B
油脂黏度上升C
淀粉糊化D
产生致癌、致突变物质E
以上均是
考题
问答题食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？