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名词解释题
酸败

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考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
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考题 油脂成分引起酸败（ ）。
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考题 酸败（ ）。
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考题 是酸败。
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考题 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
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考题 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 防止油脂酸败的措施是什么？
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考题 油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
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考题 酸败度测定法是通过测定（）以检查药材的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
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考题 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
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考题 丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A、花生油B、猪油油脂C、大豆油D、棉子油
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考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 黄酒发酵醪酸败的表现？
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考题 平盖酸败
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 单选题挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。A 脂肪酸败B 蛋白质腐败C 蔬菜的腐败D 碳水化合物酸败
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考题 问答题何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？
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考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）A 对B 错
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考题 名词解释题平盖酸败
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考题 问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
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考题 问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。
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