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单选题
挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
A

脂肪酸败

B

蛋白质腐败

C

蔬菜的腐败

D

碳水化合物酸败

参考答案

参考解析
解析：
挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。
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