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判断题
抗坏血酸的酸性很强，对其他维生素会造成破坏，故在制作添加剂预混料时，要尽量避免维生素之间的直接接触。
A

对

B

错

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考题 生产添加剂预混料的产品，要保证预混料中活性成分的稳定性和均匀一致。
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考题 关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A、维生素损失的主要途径是流失与破坏B、脂溶性维生素通过流失造成损失C、水溶性维生素通过破坏造成损失D、维生素C易被氧化破坏E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
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考题 煮粥加碱可以破坏（　）A、维生素B.1B、维生素B.2C、C.维生素6D、烟酸E、抗坏血酸
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考题 判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A 对B 错
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考题 判断题煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A 对B 错
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考题 多选题关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A维生素损失的主要途径是流失与破坏B脂溶性维生素通过流失造成损失C水溶性维生素通过破坏造成损失D维生素C易被氧化破坏E在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
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考题 单选题关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是（）A 大大增加B族维生素B 减少营养素与空气接触被氧化C 是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D 原料外形美观
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