考题
煮粥加碱可以破坏()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸
考题
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1
考题
熬粥时不能加碱,否则会破坏米中的维生素。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
考题
煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）
考题
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
考题
煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）
考题
粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B族
考题
以下哪项不是造成蔬菜水果中维生素破坏的因素（）A、高温B、加碱C、加酸D、日光
考题
下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A、用面粉炸油条B、加碱发酵馒头C、用酵母发面D、用力搓洗掏米E、红烧猪肉
考题
煮粥加碱可以破坏（ ）A、维生素B.1B、维生素B.2C、C.维生素6D、烟酸E、抗坏血酸
考题
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
考题
煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。
考题
关于用酵母发酵的不正确说法是（）。A、酵母不含维生素B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐D、加碱中和则会使维生素损失
考题
日常生活中，为了加快煮粥速度，常常加入一些食用碱。这样会使得脂溶性维生素遭到破坏。
考题
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
考题
煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素
考题
单选题煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A
矿物质B
蛋白质C
碳水化合物D
B族维生素
考题
判断题煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。A
对B
错
考题
多选题煮粥加碱可以破坏（ ）A维生素B.1B维生素B.2CC.维生素6D烟酸E抗坏血酸
考题
判断题日常生活中，为了加快煮粥速度，常常加入一些食用碱。这样会使得脂溶性维生素遭到破坏。A
对B
错
考题
判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A
对B
错
考题
判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A
对B
错
考题
单选题粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。A
维生素AB
维生素DC
维生素CD
维生素B族
考题
单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A
用面粉炸油条B
加碱发酵馒头C
用酵母发面D
用力搓洗掏米E
红烧猪肉
考题
单选题问：用生冷的自来水煮饭会破坏米中的什么？A
维生素B1B
维生素B2C
维生素B3D
维生素B4
考题
单选题以下哪项不是造成蔬菜水果中维生素破坏的因素（）A
高温B
加碱C
加酸D
日光