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单选题
HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（ ）。
A
确定监控措施
B
严格检测终产品质量
C
确定关键控制点
D
危害分析
E
建立应急预案
参考答案
参考解析
解析：
HACCP体系的基本原理和组成部分包括：①危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值；④确定监控措施；⑤建立纠偏措施；⑥建立审核（验证）措施；⑦建立记录保存措施。B项，HACCP体系的基本原理和组成部分中不包括严格检测终产品质量。
HACCP体系的基本原理和组成部分包括：①危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值；④确定监控措施；⑤建立纠偏措施；⑥建立审核（验证）措施；⑦建立记录保存措施。B项，HACCP体系的基本原理和组成部分中不包括严格检测终产品质量。
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考题
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监测控制效果B
危害分析C
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确定关键控制点E
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