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填空题
红曲霉产生的红色素可用于（）腌制中着色

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考题 下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。A.黄曲霉B.寄生曲霉C.米曲霉D.黑曲霉
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考题 吃腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有A、亚硝酸盐B、黄曲霉素C、烷化剂D、EB病毒E、较高的铬
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考题 虫胶红色素是A.防腐剂B.发色剂C.发色助剂D.人工合成色素E.天然着色剂
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考题 有假根的真菌是A、毛霉B、根霉C、曲霉D、烟曲霉E、裴氏着色真菌
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考题 下列哪些红色素是允许使用的()。 A.红曲粉B.胡萝卜汁C.苏木D.苋菜红E.胭脂红
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考题 指出下列食用色素中,( )为天然食用色素。 A苋菜红B红色素C胭脂红D胡萝卜素
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考题 有假根的真菌是A.裴氏着色真菌B.毛霉C.根霉D.曲霉E.烟曲霉
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考题 下列着色剂中何种为天然着色剂A.新红 B.胭脂红 C.赤鲜红 D.苋菜红 E.甜菜红
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考题 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？
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考题 可用于食品的天然着色剂为（）。A、柠檬黄B、苋菜红C、甜菜红D、日落黄E、藤黄
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考题 下列着色剂中何种为天然着色剂（）A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、甜菜红E、新红
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考题 腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃类化合物C、胺类D、Nˉ亚硝基化合物E、黄曲霉菌
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考题 枫叶为什么秋天时会变红？（）A、是被雨水淋红的B、是被太阳晒红的C、是被叶子中的红色素染红的
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考题 下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色（）A、胭脂红B、柠檬黄C、苋菜红D、红曲米
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考题 咸鱼在贮运不当时，会出现发红现象，其原因是（）在鱼体繁殖产生红色素的结果。A、嗜盐菌B、乳酸杆菌C、曲霉D、嗜盐酵母
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考题 龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。A、腌制B、油炸C、着色D、烤熟
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考题 下列哪些红色素是允许使用的（）。A、红曲粉B、胡萝卜汁C、苏木D、苋菜红E、胭脂红
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考题 有假根的真菌是（　）A、毛霉B、根霉C、黄曲霉D、烟曲霉E、裴氏着色真菌
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考题 甜菜红是由（）制取的天然红色素，主要由红色的（）和黄色的（）组成，甜菜花青中的主要成分为（）。
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考题 （）可代替硝酸钠，作为混合盐的成分之一，用于肉类腌制。
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考题 由黄曲霉和寄生曲霉所产生的黄曲霉素作用于机体，损害的主要是（）A、肾B、肝C、脾D、神经
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考题 “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。A、辣椒红色素B、色素甜菜苷C、甜菊苷D、没食子酸
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考题 皮质层内存在（）。A、黑色素B、透明色素C、红色素D、红黄色素
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考题 单选题有假根的真菌是（）A 毛霉B 根霉C 曲霉D 烟曲霉E 裴氏着色真菌
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考题 单选题下列着色剂中何种为天然着色剂？（　　）A 赤鲜红B 胭脂红C 苋菜红D 甜菜红E 新 红
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考题 单选题有假根的真菌是（　）A 毛霉B 根霉C 黄曲霉D 烟曲霉E 裴氏着色真菌
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考题 单选题腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。A 黄曲霉毒素B 多环芳烃类化合物C 胺类D Nˉ亚硝基化合物E 黄曲霉菌
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