多选题

20世纪30年代谭家菜掌灶的厨师是赵荔凤，1946年赵荔凤病逝后，谭家菜的掌灶厨师有（　　）。

A彭长海

B崔明和

C吴金秀

D陈玉亮

解析：
谭家菜是北京著名的官府风味菜，是独具家庭风味的佳肴，在北京地区已经流传100余年。谭家菜掌灶的厨师是谭球青的如夫人赵荔凤。赵荔凤1946年病逝，能继续烹制谭家菜的为谭家三位家厨：①彭长海掌灶烹调热菜；②崔明和擅长做冷菜；③吴金秀擅长做点心。他们于1950年离开谭家，在北京宣武区白果子巷经营谭家菜。1958年在周恩来总理的建议下，谭家菜全部并入北京饭店。谭家菜成为北京饭店四大菜（指川、粤、淮扬、谭家）之一。