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单选题
（）能销蚀啤酒的泡沫，所以盛啤酒的容器、杯具要保持清洁。
A

细菌

B

冰

C

油污

D

热水

参考答案

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考题 中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。A、1/2杯B、1/3杯C、3/4杯D、1杯
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考题 啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm
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考题 通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。
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考题 啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。A、有利于泡沫形成B、判断啤酒泡沫和颜色C、突出香气D、增加愉悦感
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考题 斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。
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考题 （）能销蚀啤酒的泡沫，所以盛啤酒的容器、杯具要保持清洁。A、细菌B、冰C、油污D、热水
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考题 啤酒容易起沫，下列是解决办法的是（）？A、将沫改变味道主打啤酒沫B、杯壁慢慢流C、在杯口吹走泡沫D、从下往上倒啤酒
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考题 在炎热的夏日里，冰镇的啤酒大受人们的欢迎。关于啤酒，下列说法错误的是：（）A、密封的啤酒是一种二氧化碳的饱和溶液B、开啤酒瓶时，会产生很多气泡，是因为开瓶的时候压强变小了，致使啤酒内的二氧化碳被释放出来C、啤酒之所以能形成稳定的泡沫，是因为啤酒里含有多种有机物，可以起到表面活性剂的作用
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考题 对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
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考题 啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。
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考题 啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。
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考题 杯中的啤酒与泡沫的比例一般呈（）最为适宜。
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考题 （）是啤酒的天敌，能销蚀啤酒的泡沫。
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考题 啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）A、不破B、不淌C、挂杯D、不灭
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考题 啤酒的饮用温度最佳为（）℃。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为（）CM为标准。
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考题 扎啤杯一般用于盛装（）。A、各种带泡沫的软饮料B、瓶装啤酒C、听装啤酒D、生鲜啤酒
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考题 酒吧内有些杯具需要冰杯服务，他们是（）A、啤酒杯B、白葡萄酒杯C、香槟杯D、砵酒杯
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考题 生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
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考题 在使用啤酒机服务第一杯啤酒时应（）。A、注意机器是否开启B、注意酒是否冰凉C、注意酒杯留1.5厘米左右泡沫D、流掉酒头
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考题 单选题我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃室温倒杯，满杯后目测记录泡沫消失的时间，通常泡沫持续（）min以上较好，此时间称为“泡持性”。A 1.5
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考题 多选题啤酒容易起沫，下列是解决办法的是（）？A将沫改变味道主打啤酒沫B杯壁慢慢流C在杯口吹走泡沫D从下往上倒啤酒
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考题 填空题（）是啤酒的天敌，能销蚀啤酒的泡沫。
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考题 单选题关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。A 啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏B 啤酒中采用捧斟法C 斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下D 杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯
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考题 填空题通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。
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考题 填空题杯中的啤酒与泡沫的比例一般呈（）最为适宜。
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考题 单选题啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。A 有利于泡沫形成B 判断啤酒泡沫和颜色C 突出香气D 增加愉悦感
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