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过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。
参考答案
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考题
对于PAP复合物的组成，描述正确的是A、2个抗酶抗体和3个过氧化物酶分子B、3个抗酶抗体和2个过氧化物酶分子C、1个抗酶抗体和3个过氧化物酶分子D、3个抗酶抗体和3个过氧化物酶分子E、3个抗酶抗体和1个过氧化物酶分子
考题
有关过氧化物酶的特性描述，下列何种说法不对（）。A、它通常含有一个血色素作为辅基B、它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生C、它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关D、它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种
考题
配伍题从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）|在体内没有内源酶的是（）|在蔬菜中提取的酶是（）|能水解底物产生荧光物质4-甲基伞酮的酶是（）A辣根过氧化物酶B碱性磷酸酶C脲酶D葡萄糖氧化酶Eβ-半乳糖苷酶
考题
单选题鉴于其耐热性非常高，常用来判断非酸性蔬菜热处理程度指标的酶是（）A
果胶酶B
过氧化物酶C
纤维素酶D
叶绿素酶
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