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单选题
鱼丸是属于（）的商品。
A

水产课

B

畜产课

C

烘焙课

D

收银课

参考答案

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考题 用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 适宜制作鱼丸的鱼类有:海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、()及草鱼、鲢鱼。
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考题 下列菜肴中属于顺色配的是______。 A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
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考题 福建菜称誉全国的名菜是（）。A、清汤鱼丸B、红糟肉C、佛跳墙D、烧片糟鸡
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考题 鱼丸是属于（）的商品。A、水产课B、畜产课C、烘焙课D、收银课
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考题 下列不属于福州特色小吃的是（）A、鱼丸B、锅边糊C、芋泥D、面线糊
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考题 下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
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考题 清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
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考题 造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
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考题 口感可以称作嫩的食品是（）。A、鱼丸B、豆腐C、马铃薯D、鱿鱼
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考题 下列选项（）属于毛料。A、白煮肉B、鱼丸C、油发肉片D、活鸡
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考题 团鱼丸功效与作用
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考题 问答题为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？
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考题 单选题下列各项中，属于闽南风味小吃的是（　　）。A 珍珠丸B 什锦案叠C 芋包D 七星鱼丸
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考题 单选题清汤鱼丸是（　　）的代表菜。A 闽菜B 鲁菜C 苏菜D 粤菜
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考题 多选题下列小吃中，属于沙县小吃的有（　　）。A八宝饭B豆腐干C什锦案叠D扁肉E鱼丸
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考题 多选题下列属于闽西代表小吃的有（　　）。A汀州豆腐干B七星鱼丸C永定鸡肠面D珍珠丸E毛栗糕
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考题 问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
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考题 问答题团鱼丸功效与作用
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