考题
湖北的黄陂三合是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。 【 】
考题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
考题
用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项()属于毛料。
A.白煮肉B.鱼丸C.油发肉片D.活鸡
考题
适宜制作鱼丸的鱼类有:海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、()及草鱼、鲢鱼。
考题
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
考题
福建菜称誉全国的名菜是（）。A、清汤鱼丸B、红糟肉C、佛跳墙D、烧片糟鸡
考题
（）是闽西特色小吃。A、手抓面B、芋包C、什锦案叠D、七星鱼丸
考题
下列不属于福州特色小吃的是（）A、鱼丸B、锅边糊C、芋泥D、面线糊
考题
下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
考题
清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
考题
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
考题
口感可以称作嫩的食品是（）。A、鱼丸B、豆腐C、马铃薯D、鱿鱼
考题
下列选项（）属于毛料。A、白煮肉B、鱼丸C、油发肉片D、活鸡
考题
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
考题
问答题为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？
考题
单选题下列各项中，属于闽南风味小吃的是（ ）。A
珍珠丸B
什锦案叠C
芋包D
七星鱼丸
考题
单选题清汤鱼丸是（ ）的代表菜。A
闽菜B
鲁菜C
苏菜D
粤菜
考题
多选题下列小吃中，属于沙县小吃的有（ ）。A八宝饭B豆腐干C什锦案叠D扁肉E鱼丸
考题
单选题鱼丸是属于（）的商品。A
水产课B
畜产课C
烘焙课D
收银课
考题
多选题下列属于闽西代表小吃的有（ ）。A汀州豆腐干B七星鱼丸C永定鸡肠面D珍珠丸E毛栗糕
考题
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？