考题
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?
考题
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
考题
鱼糜制品(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
冷冻鱼糜(名词解释)
此题为判断题(对，错)。
考题
加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()
此题为判断题(对，错)。
考题
西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼丸、燕丸、太平燕是福州名点,而肉粽、薄饼、担子面是闽南小吃。()
此题为判断题(对，错)。
考题
漂洗段漂洗水的温度对漂洗效果没有影响。此题为判断题(对，错)。
考题
以下为闸坡小吃代表的有（）。A、鱼丸B、鱼面C、马鲛鱼饭D、宅鱿
考题
适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、（）及草鱼、鲢鱼。
考题
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
考题
下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A、软熘鱼丸B、清炒虾仁C、西湖醋鱼D、滑溜里脊
考题
单选题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A
富有弹性B
热不可逆凝胶性凝胶C
热可逆凝胶性凝胶D
鱼丸是常见的鱼糜制品
考题
问答题为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？
考题
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
多选题以下为闸坡小吃代表的有（）。A鱼丸B鱼面C马鲛鱼饭D宅鱿
考题
判断题一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A
对B
错
考题
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
考题
判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A
对B
错
考题
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A
鱼糜制品B
冷冻品C
冷冻鱼D
冷冻鱼糜
考题
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
考题
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A
对B
错