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名词解释题
浸出糖化法

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考题 测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。此题为判断题(对，错)。
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考题 简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
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考题 复式浸出糖化法优点。
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考题 浸出糖化法
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考题 下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度
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考题 用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃
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考题 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测定浸出物溶液的相对密度。A、波美比重计法B、糖度比重计法C、密度瓶法D、酒精比重计法
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考题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。A、麦芽汁20℃相对密度B、密度瓶的重量C、水的质量D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
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考题 浸出制剂常用的浸出方法有（）法、（）法、（）法、（）法和循环回流浸出法。
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考题 精矿浸出的方法：（1）常规浸出法（2）热酸浸出黄钾铁矾法（3）（）（4）热酸浸出赤铁矿法
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考题 啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
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考题 填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
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考题 单选题麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A 1.0～1.5%B 2.0～2.5%C 3.0～3.5%D 4.0～4.5%
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考题 判断题浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。A 对B 错
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考题 填空题浸出糖化法是纯粹利用（）的糖化法
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考题 单选题浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。A 均匀B 速度快C 良好D 无规定
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考题 填空题啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
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考题 单选题煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。A 正常B 低C 高
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考题 判断题由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A 对B 错
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考题 填空题浸出制剂常用的浸出方法有（）法、（）法、（）法、（）法和循环回流浸出法。
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考题 判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A 对B 错
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考题 单选题浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。A 淀粉酶B 蛋白酶C 其它酶D 酶
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考题 单选题采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A 粗B 适中C 细
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考题 问答题复式浸出糖化法优点。
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考题 填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
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考题 填空题精矿浸出的方法：（1）常规浸出法（2）热酸浸出黄钾铁矾法（3）（）（4）热酸浸出赤铁矿法
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考题 判断题麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A 对B 错
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